Quique Dacosta presenta DNA La Búsqueda, su nueva propuesta gastronómica para este año en su restaurante tres estrellas Michelin en Denia
DNA La Búsqueda es una verdadera apuesta por el
trabajo creativo y la investigación en complicidad con el territorio y con sabores y
formas de cocinar perdidos u olvidados.
El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta ha presentado DNA La Búsqueda, su nueva apuesta gastronómica para 2017 en su restaurante de Denia. Con esta novedosa propuesta el cocinero representa en esencia el rastreo del territorio en el que se ubica, contando con la complicidad y la memoria de aquellos que han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos a lo largo de la historia.
El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta ha presentado DNA La Búsqueda, su nueva apuesta gastronómica para 2017 en su restaurante de Denia. Con esta novedosa propuesta el cocinero representa en esencia el rastreo del territorio en el que se ubica, contando con la complicidad y la memoria de aquellos que han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos a lo largo de la historia.
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| Sopa de guindillas |
El restaurante, presente en la prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaurants y dos
veces premiado Mejor Restaurante de Europa por Opinionated About Dining, apuesta
un año más por un novedoso menú que resulta de un intenso trabajo creativo y de
investigación en un entorno único. Y es que DNA La Búsqueda define perfectamente el
momento que vive el chef, que con esta apuesta profundiza en el lenguaje de los
ingredientes perdidos y sabores olvidados, acercándolos a la alta cocina.
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| Hígado de Rape curado y escabechado en fenol mari encurtido. |
El hilo conductor de la nueva temporada en Quique Dacosta Restaurante pasa por la
búsqueda de aquellos sabores que hoy en día no son tan populares, pero que son parte
del ADN del territorio y sus gentes. Pero, además de esta nueva propuesta, también se
puede disfrutar del menú Universo Local, que reúne los platos históricos de la casa.
El Quique Dacosta más internacional
En el último año el cocinero ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo pop up situado en el Emirato Árabe. Además, ha diseñado junto a una conocida marca de pavimentos y revestimientos cerámicos una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, y protagoniza una campaña publicitaria junto al jugador del FC Barcelona Andrés Iniesta, convirtiendo al cocinero en embajador de ambas marcas en todo el mundo.
En su labor divulgativa, el chef Doctor Honoris Causa en Bellas Artes ha publicado De Tapas con Quique Dacosta, un trabajo editorial que reúne ochenta recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.
El cocinero, que ha convertido Quique Dacosta Restaurante con tres estrellas Michelin en un referente mundial de la alta gastronomía, es embajador de Acción contra el Hambre, y colabora con otras causas benéficas como la campaña Restaurantes contra el Hambre con el objetivo de recaudar fondos contra la desnutrición infantil.
Vía: Carlos Vidal.
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